EP0554488B1 - Process for selectively reducing the sugar amount in sugar-containing food products preserving their sensory characteristics and foodstuffs containing the same - Google Patents

Sensorikk er et fagområde som beskriver egenskaper som menneskelige sanser kan oppfatte, enten ved å lukte, smake, se, berøre eller høre på et produkt. Sensorisk analyse er en vitenskapelig disiplin som handler om å planlegge, utføre og analysere forsøk hvor de menneskelige sansene er blitt brukt til å vurdere ett eller flere produkter.

EP0554488B1 - Process for selectively reducing the sugar amount in sugar-containing food products preserving their sensory characteristics and foodstuffs containing the same - Google Patents Gehalt an fettlöslichen Vitaminen generell höher. Die Fettsäurerelationen in Kuh- und Schafmilch unterscheiden sich maßgeblich. Abbildung 1: Vergleich der Hauptnährstoffe zwischen Kuh- und Schafmilch [WEHRMÜLLER, 2006] 2.1 Makronährstoffe 2.1.1 Kohlenhydrate Milch enthält etwa 4,8 % Kohlenhydrate, davon macht Lactose ca. 99 % aus.

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Entwicklung hochwertiger Isolate mit verbesserten sensorischen Eigenschaften und verringertem Gehalt an antinutritiven Inhaltsstoffen. Fraktionen von

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Dabei ist besonders der Gehalt an freien Fettsäuren ausschlaggebend, dem bei der das Öl unter dem Gesichtspunkt der sensorischen Merkmale getestet wird

Viele Öle waren "durchschnittlich harmonisch", also nur Mittelmaß.

Er muss einen Schulungskurs absolvieren und seine Fähigkeiten in regelmäßigen Abständen überprüfen lassen [JELLINEK, 1981]. Die Teilnehmenden kennen die Grundlagen der Lebensmittel-Sensorik. Einblicke in die Sinnesphysiologie und Übungen zur Sensibilisierung der Sinne schaffen ein Verständnis für die komplexen Zusammenhänge und Abläufe bei der sensorischen Analyse. Der Gesamtphenolgehalt der Getränke, die für die sensorische Beurteilung herangezogen wurden, betrug für jene mit 50 und 75% Gehalt an Kakao 425,1 ± 0,6 Schulung von Prüfpersonen für sensorische Prüfungen nach DIN 10961 bzw. ASU 00.90-10 § 64 LFGB. Dipl.